Ίσως το μέλι να είναι το μοναδικό προϊόν στον πλανήτη που είναι σαφώς το πιο υγιεινό παρθένο βρώσιμο υλικό που υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια. Είναι το μοναδικό προϊόν που η βιομηχανία δεν έχει μπορέσει ακόμα να κατασκευάσει, κλείνοντας μέσα του το μεγάλο μυστικό που μόνο η μέλισσα γνωρίζει… Τα κύρια συστατικά του είναι σάκχαρα, φρουκτόζη και γλυκόζη, που προέρχονται από τα φυτά από τα οποία το έχουν συλλέξει οι μέλισσες. Ο Ιπποκράτης συνιστούσε το μέλι για τη θεραπεία πολλών ασθενειών, ενώ ο Αριστοτέλης πίστευε ότι το μέλι παρατείνει τη ζωή. Θεωρούνταν σαν θεραπευτικό προιόν από τους Αιγιπτίους αλλά και τους Ινδούς. Η μέλισσα, που με την παραγωγή του μελιού για να τραφεί η ίδια, συμβάλει στην ανθρώπινη επιβίωση γονιμοποιώντας τα λουλούδια για την παραγωγή των καρπών ! Χωρίς την μέλισσα το ανθρώπινο γένος θα εξαφανιζόταν από τον πλανήτη σε μερικά χρόνια, σύμφωνα με έρευνες που έχουν γίνει. Η διαδικασία της παραγωγής του μελιού από τις μέλισσες είναι μια δύσκολη και κουραστική συνεχόμενη εργασία από ολόκληρο τον πληθυσμό της κυψέλης. Οι μέλισσες ζουν σε μεγάλες οικογένειες 40.000 – 50.000, με σαφή ιεράρχηση, οργάνωση και καταμερισμό εργασιών. Ο πληθυσμός της κυψέλης χωρίζεται σε κατηγορίες που η κάθε μια έχει συγκεκριμένη και απαιτητική εργασία… Η Βασίλισσα είναι η αρχηγός, μεγαλύτερη σε μέγεθος, που η μοναδική της δουλειά είναι να τρέφεται καλά και να αναπαραγάγει το μελίσσι. Οι κηφήνες, οι επιβήτορες, έχουν μοναδικό σκοπό να γονιμοποιούν την βασίλισσα η οποία γεννά περίπου 2.000.000 αυγά σε όλη της την ζωή. Οι υπόλοιπες μέλισσες εργάτριες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες… Τις μέλισσες “γυριστρούλες” που γυρίζουν από λουλούδι σε λουλούδι συλλέγοντας το νέκταρ από τα άνθη των φυτών γονιμοποιώντας ταυτόχρονα τα άνθη για την παραγωγή των καρπών. Μέσα στην κυψέλη παραμένουν οι μέλισσες εργάτριες “μασητές ”. Οι μέλισσες “μασητές ” παραλαμβάνουν το νέκταρ από τις ‘γυριστρούλες” και το μασούν για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της μάσησης, ένζυμα μετατρέπουν το νέκταρ σε μια ουσία που περιέχει μέλι μαζί με αρκετό νερό. Μετά από το μάσημα, οι εργάτριες αποθηκεύουν ένα νερουλό υγρό μέσα στην κηρήθρα έτσι ώστε το νερό να μπορεί να εξατμιστεί, και να κάνει έτσι το μέλι πιο πυκνό και παχύρευστο. Στην συνέχεια άλλες εργάτριες με τα φτερά τους δημιουργούν ρεύμα ζεστού αέρα ώστε να εξατμιστεί το επιπλέον νερό και να μείνει η πηχτή γλυκιά ουσία το μέλι! Μόλις η παραγωγή του μελιού τελειώσει, μια άλλη ομάδα μελισσών είναι υπεύθυνη για να σφραγίσει τις κυψέλες με κερί, έτσι ώστε το προϊόν να προστατεύεται. Αυτή η διαδικασία δεν σταματά καθόλου, ειδικά από την αρχή της Άνοιξης μέχρι αργά το φθινόπωρο. Οι μέλισσες παράγουν και αποθηκεύουν τα προϊόντα τους (μέλι, βασιλικό πολτό) για δική τους χρήση και μπορούν να επιβιώσουν τρώγοντας μέλι κατά τη διάρκεια του χειμώνα και σε άλλες περιόδους όταν η γύρη δεν είναι διαθέσιμη. Οι μελισσοκόμοι στην πραγματικότητα “κλέβουν” ένα μέρος αυτού του αποθέματος έκτακτης ανάγκης, όταν συγκομίζουν το μέλι. Αλλά εάν η συγκομιδή γίνεται σε λογικά πλαίσια, οι μέλισσες θα αντισταθμίσουν την “κλοπή” και θα αποκαταστήσουν την ποσότητα μελιού που χάνουν από τον άνθρωπο, συνεχίζοντας τον κύκλο ζωής τους χωρίς περαιτέρω προβλήματα. Για να καταλάβετε το δύσκολο έργο της μέλισσας σας δίνω τις απίστευτες πληροφορίες! Για τη συλλογή ενός κιλού νέκταρ δουλεύουν 3.300 μέλισσες ! Για τη παραγωγή ενός κιλού μελιού χρειάζονται περίπου 4 κιλά νέκταρος ! Άρα πρέπει να δουλέψουν για την παραγωγή ενός κιλού μελιού 13.000 μέλισσες ! Και διανύουν απόσταση περίπου 190.000 km, δηλαδή 4 φορές περίπου το γύρο της γης ! Συγκομιδή του μελιού Η δύσκολη δουλειά του μελισσοκόμου, ξεκινάει από το να βρει τον σωστό τόπο για να έχει το μελίσσι του σε κοντινή απόσταση λουλούδια. Πολλοί μελισσοκόμοι πλέον μεταφέρουν τα μελίσσια τους σε διαφορετικές περιοχές σύμφωνα με τα φυτά και τις ανθοφορίες τους. Αφού το μελίσσι μείνει στην περιοχή για αρκετό καιρό ώστε να έχουν γεμίσει οι μέλισσες με μέλι τις κυψέλες, ο μελισσοκόμος ντυμένος με την ειδική του στολή, φτάνει στην κυψέλη και με ένα φυσερό, που καίει συνήθως πευκοβελόνες, τις “καπνίζει” ώστε να τις ζαλίσει ελαφρά και να πάρει από την κυψέλη τα πλαίσια με τις κηρήθρες που περιλαμβάνουν το μέλι. Συνήθως παίρνουν τα πλαίσια που είναι σφραγισμένα με κερί κατά 75%. Δεν παίρνει ποτέ όλα τα πλαίσια με το μέλι γιατί το μέλι είναι η τροφή της μέλισσας. Σηκώνει το πλαίσιο από την κυψέλη και με την ειδική βούρτσα διώχνει ελαφρά τις μέλισσες. Πηγαίνει όλα τα πλαίσια στο εργαστήρι του και στην συνέχεια με ένα ειδικό “χτένι” αφαιρεί προσεκτικά το κερί με το οποίο έχουν σφραγίσει οι μέλισσες το μέλι. Τοποθετεί όλα τα καθαρά από το κερί πλαίσια, σε ένα ειδικό μηχάνημα “φυγοκεντριστή” που με την ταχύτητα περιστροφής αφαιρεί όλο το μέλι από την κερήθρα. Το μέλι συλλέγεται καθαρίζεται σε μεγάλα δοχεία από τυχόν μικρά σκουπιδάκια και εμφιαλώνεται σε γυάλινα βάζα έτοιμα για κατανάλωση. Δύο μικρά ενδεικτικά βίντεο για την συγκομιδή και την εμφιάλωση του μελιού...
Μέλι το απόλυτο φυσικό γλυκαντικό Το μέλι είναι συστατικό με απεριόριστες δυνατότητες και εκτός από την πρωινή μας γλυκιά κουταλιά ή την προσθήκη του επάνω σε μια φέτα ψωμί με βούτυρο, το μέλι δίνει μια ιδιαίτερη χαρισματική γεύση σε όλες τις μαγειρικές μας από τις σαλάτες μέχρι τα ψητά μας! Το μέλι περιέχοντας μεγάλες ποσότητες υδατανθράκων, που είναι το κυρίως συστατικό καύσης του μυϊκού μας συστήματος, μας δίνει ενέργεια, αντοχή και ευεξία για να μπορούμε και εμείς να στριφογυρίζουμε σαν μελισσούλες στις καθημερινές μας εργασίες. Είτε ψάχνετε για μια ενεργειακή βοήθεια, είτε απλά μια γλυκιά ανταμοιβή, το μέλι είναι μια γρήγορη, εύκολη και νόστιμη φυσική πηγή ενέργειας! Γεύσεις μελιού Παγκοσμίως υπάρχουν πάνω από τριακόσια είδη μελιού με διαφορετικά χρώματα, από ανοικτό χρυσίζων έως πορτοκαλί και καφέ, με γεύσεις και οσμές που βασικά καθορίζονται από τα άνθη που έχει γίνει η συλλογή. Τα Ελληνικά μέλια είναι συνήθως τα περισσότερα από πεύκα με παραγωγή περίπου στο 60% της συνολικής παραγωγής. Το πιο γνωστό αρωματικό, το θυμαρίσιο που παράγεται συνήθως στα νησιά καλύπτει μόνο το 10% της συνολικής παραγωγής. Πολύ κοινά και σε μεγαλύτερες ποσότητες είναι το μέλι της ελάτης, από τα ορεινά μέρη και βασικά τα ανθόμελα ποικίλης ανθοφορίας που παρασκευάζονται την Άνοιξη από διάφορα φυτά. Πιο ειδικά μέλια θεωρούνται αυτά από τις καστανιές, το μέλι της ερείκης σε δύο τύπους, ανάλογα με την εποχή, Άνοιξης με χρώμα προς το λευκό και αδιαφανέα και Φθινοπώρου με χρώμα καφετί. Και φυσικά υπάρχουν και τα μέλια από τα εσπεριδοειδή δέντρα που έχουν φυσικά τα αρώματα τους. Το μοναδικό ελληνικό μέλι με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (Π.Ο.Π.) από το 1992 είναι το Μέλι Ελάτης Μαινάλου Βανίλια που παράγεται σε οριοθετημένη περιοχή του Μαινάλου Αρκαδίας, κυρίως στην περιοχή γύρω από την Αλωνίσταινα και τη Βυτίνα. Το σύμπλεγμα του όρους Μαίναλο κυριαρχείται από το δάσος της Κεφαλληνιακής ελάτης, που δίνει αυτό το εξαιρετικό μέλι. Πως θα ξεχωρίσουμε ένα αγνό μέλι Η βασική αρχή που πρέπει να γνωρίζουμε είναι ότι το αγνό μέλι συνήθως ζαχαρώνει αν το κρατήσετε πολύ καιρό αναλόγως και από ποια λουλούδια προέρχεται. Συνήθως τα ανθόμελα κρυσταλλώνουν σε μερικές εβδομάδες, το πευκόμελο σε μερικούς μήνες ενώ υπάρχουν και αρκετά είδη, όπως το μέλι της ακακίας, που χρειάζεται χρόνια για να κρυσταλλώσει. Σε περίπτωση που το μέλι κρυσταλλώσει-ζαχαρώσει, μπορεί κανείς να το επαναφέρει στην αρχική του κατάσταση βάζοντας το σε ελαφρά ζεστό μπεν-μαρί μέχρι να επανέλθει. Τώρα το πώς θα ξεχωρίσουμε εμείς οι απλοί καταναλωτές αν το μέλι μας είναι αγνό και ανόθευτο είναι μία απλή διαδικασία αλλά θα την κάνουμε αφού έχουμε αγοράσει το προϊόν. Οπότε να διαλέγεται το μέλι σας διαβάζοντας προσεκτικά την ετικέτα να έχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, όπως από τι άνθη είναι, το όνομα του παραγωγού, την περιοχή συγκομιδής κ.λ.π. Μην ψωνίζεται βαζάκια χωρίς ετικέτες ή με ένα όνομα και ένα τηλέφωνο. Η καλύτερη λύση είναι να έχουμε ένα σωστό παραγωγό και να ψωνίζουμε από αυτόν. Εάν αυτό σας είναι δύσκολο κάντε το κόλπο του νερού… Ρίξτε σε ένα ποτήρι νερό μια κουταλιά μέλι χωρία να το ανακατώσετε… Αν το μέλι πάει στον πάτο και παραμείνει χωρίς να διαλυθεί είναι ανόθευτο ! Αν μετά από λιγο διαλυθεί μέσα στο νερό αλλάξτε επειγόντως παραγωγό… Βάλτε το μέλι στην καθημερινότητα σας!!! Βάλτε το στα γλυκά σας, στο τσάι σας, στις μαγειρικές σας ανησυχίες, ακόμα και στις σαλάτες σας και αναβαθμίστε την γευστική σας εμπειρία! Δοκιμάστε το με μία κουταλιά την ημέρα σαν φάρμακο, ή προσθέστε το στο πρωινό σας και ζήστε την διαφορά που προσφέρει το μέλι στην ζωή μας. Κείμενο GiorgioGrigor Βιβλιογραφία και φωτογραφίες Υπουργείο Γεωργικής ανάπτυξης και τροφίμων wikifarmer.com/el/ https://arkadiko-meli.gr/ https://melinda.gr/ https://mouriki.gr/ Δύο πολύ κατατοπιστικό Video για την ζωή της μέλισσας!
0 Comments
Leave a Reply. |